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作者：周国栋;杨磊;王伟;杜崇武;任宏远;张想容;马睿;
单位：临夏州农业科学院;
摘要：试验旨在研究不同粗饲料对肉羊羊肉风味的影响。选择小尾寒羊、萨×寒F1、陶×寒F1各30只，随机分成3组，每组相同杂交组合肉羊10只。各组羊分别饲喂玉米青贮、苜蓿青干草、麦草干草。预试期15 d，正式试验期90 d。结果显示，所有羊肉中共检出154种挥发性化合物；在小尾寒羊、萨×寒F1、陶×寒F1中分别检测出114、89、77种挥发性成分；在玉米青贮、苜蓿青干草、麦草干草作为主要粗饲料来源的羊肉中分别检测出133、70、83种挥发性成分。玉米青贮组小尾寒羊肉中挥发性化合物种类丰富，产生羊肉膻味的辛酸和壬酸含量最低。研究表明，不同粗饲料对不同杂交组合肉羊羊肉风味产生不同影响，羊肉风味的形成与饲喂的粗饲料以及遗传特性密切相关。
关键词：粗饲料;;杂交组合肉羊;;羊肉风味
基金资助：甘肃省技术创新引导计划-肉羊产业提质增效关键技术应用研究与示范（项目编号：22CX8NA012）;甘肃省技术创新引导计划-永靖县肉羊产业提质增效关键技术应用研究与示范（项目编号：22CX8NN232）
