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作者：姚远;张燕萍;章海鑫;肖俊;陈文静;李艳芳;丁立云;
单位：江西省水产科学研究所;
摘要：试验旨在研究鄱阳湖流域野生和养殖翘嘴鳜（SiniPerca chuatsi）肌肉营养成分。选择鄱阳湖流域野生和养殖翘嘴鳜各30尾，检测肌肉常规成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质含量。结果显示，野生样本肌肉中水分含量显著高于养殖样本（P<0.05），粗蛋白和粗脂肪含量显著低于养殖样本（P<0.05）。野生和养殖翘嘴鳜肌肉中氨基酸种类相同，野生样本肌肉中组氨酸含量（0.34%）显著低于养殖样本（0.36%）(P<0.05)。鄱阳湖流域野生和养殖翘嘴鳜鱼氨基酸组成均符合FAO/WHO标准。野生样本肌肉中C20:5n3 (EPA)含量（1.33%）显著高于养殖样本（0.34%）(P<0.05),C22∶6n3 (DHA)含量（2.66%）显著高于养殖样本（1.10%）(P<0.05)。野生样本硒含量（0.45 mg/kg）显著高于养殖样本（0.23 mg/kg）(P<0.05)。研究表明，鄱阳湖流域野生和养殖翘嘴鳜的肌肉氨基酸组成较为接近，营养价值较高，翘嘴鳜在养殖环境下各项营养指标基本媲美野生样本。
关键词：鄱阳湖;;翘嘴鳜;;营养成分;;氨基酸;;矿物元素
基金资助：江西省重点研发计划（项目编号：20232BBF60011、20203BBFL63072）;; 国家现代农业产业技术体系（项目编号：CARS-46）;; 江西省翘嘴鳜联合育种攻关（项目编号：2023yyzygg-02）;; 江西省高层次高技能领军人才培养工程（项目编号：赣人社发2022-34）
