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作者：于大猛;吴彤;
单位：中国中医科学院中医临床基础医学研究所;北京同仁堂药酒厂;
摘要：本文旨在探讨传统药酒的制作工艺与京帮制作经验，采用文献考证与座谈、访谈相结合的方法，发现古人在传统药酒的基酒选择、浸泡法与发酵法、动物药炮制、制丸与制膏、矫色与矫味、浸泡时间、储存与密封等方面，留存大量详尽的记载。以北京同仁堂为代表的京帮药酒工艺，久负盛名，其继承了传统浸泡法的经验，在烧酒再蒸馏、膏胶丸同入酒中、不同药酒勾兑、重汤以煮沸及蜜糖融化为度、白酒酿的加入、矫色与矫味药物的添加、药酒丸的应用等方面积累了丰富的实践经验，配制的药酒在疗效与口味方面均达到了极高的水平。但是，京帮在发酵酒方面没有继承与发展。传统药酒的传统工艺研究应与京帮的制作经验相互借鉴。仅重视文献中的传统工艺，容易忽略其工艺的精华部分。仅重视京帮经验，则容易陷入只见树木不见森林的境地。二者相互结合，又是现代药酒研究开发守正创新的基石。
关键词：药酒;;工艺;;京帮;;同仁堂;;经验;;虎骨酒;;国公酒
基金资助：“中国中医科学院科技创新工程创新能力提升专项——中医药探源溯流研究”项目资助(CI2023E002T-05)
