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作者：秦扬;席俊;屈京龙;朱晓艾;安帅兵;黄凯强;魏亚玲;杨硕;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：为提高小麦麸皮在功能食品中的有效利用，采用响应面法优化小麦麸皮结合多酚的提取工艺，利用超高效液相色谱串联质谱技术(UPLC-MS/MS)对提取组分鉴定分析，并评价提取物的抗氧化活性。结果表明：最优工艺为液料比31 mL/g、碱液浓度9 mol/L、超声时间60 min、超声功率260 W,结合多酚提取量达13.01 mg/g;游离多酚与结合多酚均由槲皮素等9种成分组成，但组分存在差异；超声辅助提取的结合多酚对DPPH·和ABTS·~+的IC_(50)分别为0.053 1 mg/mL和0.033 7 mg/mL,优于游离多酚(0.117 6 mg/mL和0.082 7 mg/mL),且对·OH的清除能力更强；相较于传统提取组，超声辅助提取组表现出更优的抗氧化效果；多酚含量与自由基的IC_(50)均呈极显著负相关；超声空化效应破坏了麸皮纤维结构，并促进多酚释放。本研究可为小麦麸皮资源开发及功能性成分靶向提取提供理论依据。
关键词：小麦麸皮;;多酚;;抗氧化活性;;超声辅助提取
基金资助：河南省重点研发专项(251111113400);; 国家自然科学基金项目(32372441)
