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作者：李道明;焦世灿;田智辉;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;陕西省农业机械研究所有限公司;
摘要：溶剂作为酶催化反应的重要介质，显著影响脂肪酶的活性、稳定性及选择性。综述溶剂对脂肪酶催化行为的影响机制，旨在为优化酶催化条件、提高酶工业应用效率提供理论依据。通过总结近十年来有机溶剂、离子液体和低共熔溶剂对脂肪酶作用的研究进展，分析不同溶剂对脂肪酶活性、稳定性及选择性的调控规律。有机溶剂可增强酶的热稳定性并调节底物特异性，但可能破坏酶结构；离子液体以其可调控的离子环境和低挥发性显著提高酶的稳定性与活性，但存在成本高、黏度大及毒性问题；低共熔溶剂作为绿色替代介质，通过氢键作用稳定酶结构，提升催化效率，兼具生物可降解性与环境友好性，但其具体作用机制尚待深入研究。
关键词：脂肪酶;;溶剂;;活性;;稳定性;;选择性
基金资助：大学生创新创业训练计划项目(2023009);; 陕西省重点研发计划重点产业链(群)项目(2024NC-ZDCYL-04-18)
