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作者：郭娟娟;丁芝瑞;张康逸;潘龙;刘娜;惠明;廖爱美;
单位：河南工业大学生物工程学院,河南省粮食资源转化与利用重点实验室;河南省农业科学院农产品加工研究中心;
摘要：富硒肽是硒含量较高、具有抗氧化等活性的小分子肽类化合物，其中硒主要以硒代氨基酸形式存在。总结了富硒肽的植物源酶解、微生物转化、人工合成等制备方法，阐述了其结构及理化性质，解析了其在抗氧化、降血压、肝脏保护、免疫调节、重金属拮抗等方面的作用机制。此外，还探讨了富硒肽的稳态化递送及应用领域，指出其相较于不含硒传统肽，在食品与医药领域展现出巨大应用潜力。
关键词：富硒肽;;制备;;功能活性;;稳态化递送;;功能应用
基金资助：河南省重大科技专项(231100110300);; 河南省重点研发专项(241111310500)
