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作者：齐芳浩;王玉帅;肖红英;郝梦景;刘筱雪;孙超凡;李倩;
单位：河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品安全与营养重点实验室;
摘要：黄曲霉菌对食品安全和人类健康构成严重威胁，开发绿色高效的抑菌化合物至关重要。为此，聚焦于天然单萜类化合物α-松油醇，对其抑制黄曲霉菌生长的作用与潜在机制进行了探究。首先，经梯度浓度添加法确定α-松油醇对黄曲霉的最小抑菌浓度(MIC)。随后，以0、1/4 MIC、1/2 MIC、MIC浓度的α-松油醇对黄曲霉进行处理，通过菌丝干重测定、细胞壁与细胞膜完整性观察、相对电导率、pH值、总脂质及丙二醛含量检测等手段分析抑菌机制；同时以花生为对象开展体外抑菌试验。试验结果显示：α-松油醇对黄曲霉的MIC为4μL/mL;与对照组相比，处理组菌丝干重显著降低，细胞壁和细胞膜完整性受到破坏；细胞外相对电导率上升，pH值下降；总脂质含量显著减少；并且在MIC浓度下，花生上的黄曲霉生长被完全抑制。综上所述，α-松油醇可通过破坏黄曲霉细胞壁和细胞膜，有效抑制其生长，在食品防霉领域具有应用潜力，为绿色抗菌剂的开发提供了理论依据。
关键词：黄曲霉;;α-松油醇;;抑菌机制;;细胞壁;;细胞膜
基金资助：大学生创新创业训练计划项目(202410463097);; “双一流创建”——食品科学与工程学科本科生人才培养质量提升工程项目(HN-HautFood IAEG-020);; 2023年度青年骨干教师培养计划(0503/21421231)
