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作者：刘慧瑶;陈洁;汪磊;许飞;田颖鹏;王宁;
单位：河南工业大学粮油食品学院,河南省面制品主食工程技术研究中心;河南心血管病中心(国家心血管病中心华中分中心);河南国康检测技术有限公司;
摘要：为开发营养价值高且具有调节血糖功效的新型方便食品，以鹰嘴豆、小麦粉、谷朊粉、蛋清蛋白、高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白和魔芋粉为原料制成低升糖功能配料方便面，对其进行基础营养指标、品质特性和体外抗氧化能力测定，评价该方便面对糖尿病小鼠血糖和血脂水平的影响。结果表明：功能配料方便面的营养价值、品质特性和体外抗氧化能力均优于普通方便面；功能配料方便面可以有效缓解db/db小鼠体重增加的趋势，降低小鼠血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和游离脂肪酸水平，并提高高密度脂蛋白胆固醇水平；功能配料方便面可以降低db/db小鼠的空腹血糖、糖化血红蛋白和血糖胰岛素水平。综上，低升糖功能配料方便面不仅具有较高的调节糖脂代谢的能力和体外抗氧化能力，其品质也有所提升。
关键词：血糖;;方便面;;体外抗氧化能力;;糖脂代谢
基金资助：河南省重点研发专项(231111111800)
