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作者：孙孝丽;龙城;陈俐;齐晓龙;
单位：北京农学院动物科学技术学院;北京农学院食品科学与工程学院;农业农村部农产品加工与品质控制重点实验室(部省共建);
摘要：鸡蛋是日常生活中的重要食材，其风味物质的检测对于提升食品品质和满足消费者口感需求具有重要意义。随着分析化学和仪器分析技术的不断发展，用于鸡蛋中风味物质的检测方法和手段越来越多。本文综述了鸡蛋的风味物质、检测方法（感官分析、质谱分析、气相色谱-质谱联用、电子感官技术等）及其优缺点，以期为鸡蛋风味相关研究提供参考。
关键词：鸡蛋;风味物质;检测方法
基金资助：国家重点研发计划（2023YFD1301803）; 北京市家禽创新团队（BAIC06-2024）
