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作者：韩好奇;董春晓;李胜利;马燕芬;
单位：宁夏大学动物科技学院;中国农业大学动物科学技术学院,动物营养学国家重点实验室,北京市生鲜乳质量安全工程技术研究中心;
摘要：反刍动物肌内脂肪含量受到遗传、日粮组成、饲养管理和胃肠道微生物等多种因素的影响，与肉的颜色、风味、嫩度、多汁性等密切相关，是重要的经济性状。越来越多的研究表明，反刍动物胃肠道内的肠杆菌科、理研菌科和毛螺菌科等微生物及其产生的挥发性脂肪酸、胆汁酸等功能代谢物，与机体脂质代谢和肌内脂肪沉积含量密切相关。本文主要综述了反刍动物肌内脂肪的沉积原理、胃肠道微生物对肌内脂肪沉积的作用机理以及调控肌内脂肪沉积的方法，以期为反刍动物肌内脂肪沉积与胃肠道微生物的互作研究及优质牛羊肉的生产提供参考。
关键词：反刍动物;胃肠道;微生物;肌内脂肪;作用机制
基金资助：宁夏回族自治区重点研发计划（2023BCF01034）; 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系（CARS36）
