来源：期刊VIP网 时间：
作者：郭晓恬;张丽芬;陈复生;朱婷伟;陈雨;赖少娟;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：杨梅是我国特有的亚热带水果，富含多种营养成分，但在储存和运输过程中极易腐败，货架期较短。为提高杨梅的贮藏品质并延长其货架期，采用真空协同氯化钙(CaCl_2)和抗坏血酸(Vc)浸渍处理杨梅，研究了其在贮藏过程中品质特性的变化，并构建了货架期预测模型。结果表明：真空协同CaCl_2和Vc浸渍可有效减缓杨梅在贮藏过程中硬度及可溶性固形物、总酚、果胶含量的下降，同时抑制腐烂率和失重率的上升，保持果实色泽的稳定性，降低多聚半乳糖醛酸酶和果胶甲酯酶的活性，从而维持果实的整体品质；经真空协同CaCl_2和Vc浸渍处理的杨梅在贮藏末期仍保留螯合性果胶的网状结构和少量分支结构，降解程度较小，这与其硬度变化密切相关；基于修正的Gompertz模型，建立了杨梅在2～25℃范围内的货架期预测模型，模型的实测值与预测值的偏差度和准确度分别为0.998～1.004和1.009～1.014。真空协同CaCl_2和Vc浸渍处理能够显著维持杨梅在贮藏过程中的果实品质，所建立的预测模型可有效预测杨梅在2～25℃条件下的货架期。
关键词：杨梅;;真空浸渍;;氯化钙;;抗坏血酸;;理化品质;;货架期预测模型
基金资助：河南省科技攻关项目(252102110089,242102110096,252102111067)
