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作者：肖红英;张逸鸣;刘育洋;齐芳浩;李倩;
单位：河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学河南省粮油食品安全与营养重点实验室;
摘要：黄曲霉菌(Aspergillus flavus,A.flavus)及其次级代谢产物黄曲霉毒素(Aflatoxin, AFT)对人类健康和食品安全构成严重威胁，因此研究其污染防控策略对于保障食品安全和公共健康至关重要。筛选出一种植物源天然化合物姜油酮，其对黄曲霉有较好的抑菌效果，并通过测定菌丝干重，观察菌丝细胞壁和细胞膜完整性，测定相对电导率(Relative conductivity, RC)、pH值、总脂质含量和丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量，判断姜油酮对黄曲霉细胞壁和细胞膜的影响，最后评估其在玉米中的抑菌效果。结果表明：姜油酮对黄曲霉生长的最小抑菌质量浓度(Minimal inhibit concentration, MIC)为250μg/mL;分别使用0、1/4 MIC、1/2 MIC、MIC姜油酮处理黄曲霉，结果发现，与对照组相比处理组菌丝干重显著降低，细胞壁和细胞膜的完整性被破坏，细胞外相对电导率升高，pH值降低，总脂质含量减少，丙二醛含量显著增加，MIC组完全抑制了黄曲霉在玉米上的生长。本研究通过分析姜油酮对黄曲霉的抑菌机制，为有效应对黄曲霉污染提供了理论基础和技术支持。
关键词：黄曲霉;;姜油酮;;抑制作用;;细胞壁;;细胞膜
基金资助：河南工业大学2023年度青年骨干教师培育计划
