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作者：贾鑫;曹之原;杨净颖;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;
摘要：黑米花青素作为一种重要的天然色素和功能性成分，具有多种生物活性，对人类健康益处显著。开展黑米花青素的生物活性研究并提高其提取率，对食品工业的发展具有重要意义。介绍了黑米花青素的组成成分、结构与性质，系统分析了其提取方法，并重点探讨了黑米花青素在抗氧化、抗炎、抗肿瘤及抗心血管疾病等方面的生物活性及其作用机制。同时，剖析了黑米花青素在提取与利用过程中存在的问题，并对其未来研究方向和应用前景进行了展望，以期为黑米花青素的提取工艺优化及开发应用提供参考。
关键词：黑米;;花青素;;提取方法;;生物活性
基金资助：四川成都中农大现代农业产业研究院建设省市农业补助专项资金资助项目
