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作者：张爽;
单位：长春职业技术大学;
摘要：试验旨在探究饲粮中添加不同水平鞣花酸对育肥猪生长性能、抗氧化及肉品质的影响。选取100头体重相近、健康的“杜×长×大”商品育肥猪，随机分为4组，每组5个重复，每个重复5头。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加200、400和800 mg/kg鞣花酸。预试期7 d，正式试验期60 d。结果显示，生长性能方面，400 mg/kg鞣花酸组的末重、平均日增重均显著高于对照组和200 mg/kg鞣花酸组（P<0.05），而料重比显著低于对照组和200 mg/kg鞣花酸组（P<0.05）。与对照组相比，400和800 mg/kg鞣花酸组血清中总抗氧化能力（T-AOC）显著提高（P<0.05），过氧化氢酶（CAT）活性极显著提高（P<0.01）;400 mg/kg鞣花酸组血清中丙二醛（MDA）含量显著降低（P<0.05）；各试验组超氧化物歧化酶（SOD）活性显著提高（P<0.05）。与对照组相比，400和800 mg/kg鞣花酸组肌肉中SOD活性和T-AOC均极显著提高（P<0.01），谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性显著提高（P<0.05）;400 mg/kg鞣花酸组肌肉中CAT活性显著提高（P<0.05）,MDA含量显著降低（P<0.05）。与对照组相比，400和800 mg/kg鞣花酸组肌肉pH_(24 h)值、肉色红度（a*）值及大理石纹评分显著提高（P<0.05），剪切力极显著降低（P<0.01）;400 mg/kg鞣花酸组滴水损失显著降低（P<0.05）。与对照组相比，400和800 mg/kg鞣花酸组肌肉中粗脂肪、天冬氨酸、精氨酸、赖氨酸、风味氨基酸及总氨基酸含量显著提高（P<0.05）,800 mg/kg鞣花酸组肌肉中半胱氨酸含量显著提高（P<0.05）。研究表明，在饲粮中添加鞣花酸可有效改善育肥猪的生长性能和肉品质，增强机体抗氧化功能，其中添加400 mg/kg的综合效果较好。
关键词：鞣花酸;;育肥猪;;生长性能;;抗氧化;;肉品质
