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作者：张胜梦;陈雨晴;游益;谢世英;于靖薇;李岳豪;孙雨婷;王雪琴;赵英源;续晓琪;
单位：河南工业大学生物工程学院;南京工业大学食品与轻工学院;河南工业大学国际教育学院;华东理工大学药学院;名古屋大学生命农学研究科;
摘要：纳米技术作为一个新兴的、快速发展的研究领域，在食品的加工、包装和检测等方面得到了广泛的应用。利用纳米载体对生物活性化合物进行营养递送是目前研究的热点，特别是利用蛋白质和多糖制备纳米颗粒的递送系统。对生物大分子多糖-蛋白质构建的纳米载体的研究现状、形成机理、影响因素以及在食品中的应用进行了综述。为今后多糖-蛋白质纳米载体在食品、生物及医药等领域的研究与应用提供参考。
关键词：纳米技术;;多糖;;蛋白质;;纳米载体
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(31901677);; 国家留学基金委公派访问学者项目(202008410088);; 河南省科技攻关项目(242102310382);; 河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420167);河南工业大学创新基金支持计划专项(2020ZKCJ23);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2019BS021)
