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作者：董艺帆;贾赛阳;杨鸣;陈复生;段晓杰;布冠好;杨趁仙;朱婷伟;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：为了实现花生油脂的高效提取和利用，采用超声辅助水酶法提取花生油脂，研究超声功率、作用时间、作用温度、料液比及酶用量对花生油脂提取率的影响，采用响应面试验优化提取工艺，并分析花生油脂的脂肪酸组成、酸价、过氧化值和抗氧化能力。结果表明：花生油脂的最优提取工艺条件为料液比1∶5 g/mL、纤维素酶用量1.0%、超声功率247 W、作用时间41 min、作用温度51℃,此条件下的油脂提取率为92.64%±0.73%;从提取的花生油脂中共检出8种脂肪酸，其中油酸含量最高，为40.44%±0.57%,亚油酸含量为36.97%±0.05%;花生油脂的酸价为(0.38±0.04) mg/g,过氧化值为(0.15±0.00) g/100 g, DPPH和ABTS自由基清除率分别为64.82%±2.51%、82.56%±6.47%。超声辅助水酶法有效缩短了提取时间，降低了酶用量，并且制备的花生油脂中不饱和脂肪酸含量高，具有良好的抗氧化能力。
关键词：花生油脂;;水酶法;;超声;;脂肪酸;;抗氧化能力
基金资助：国家自然科学基金项目(U21A20270);; 河南省自然科学基金项目(232300420205);; 河南工业大学创新基金支持计划专项(2021ZKCJ03)
