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作者：宋金鹏;仲秀芳;胡晓晴;田淑斌;范光森;
单位：德州市纤维检验所;北京工商大学食品与健康学院;淄博新糖源营养健康研究院;北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心;
摘要：柚苷酶是一种具有α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶两种酶学活性的酶，在柑橘类产品脱苦、鼠李糖和普鲁宁制备及类固醇的生物转化等方面具有广泛的应用前景。柚苷酶来源广泛，其主要来源为微生物。不同来源柚苷酶的酶学性质往往会存在差异，从而影响其应用领域。系统地从柚苷酶来源、微生物产酶、活力测定、分离纯化与性质、克隆表达、结构、固定化及应用等方面对柚苷酶进行了综述，有助于指导其更好地科学研究和工业化应用。
关键词：柚苷酶;;α-L-鼠李糖苷酶;;β-D-葡萄糖苷酶;;发酵;;固定化
基金资助：北京市自然科学基金面上项目(6222003)
