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作者：高薇;刘昆仑;张辉艳;
单位：河南工业大学粮食和物资储备学院;河南工业大学粮油食品学院;郑州瑞普生物工程有限公司;
摘要：脂质体是具有磷脂双分子层结构的球形囊泡，因其具有良好的生物相容性和生物可降解性，能够包埋亲水性和疏水性的物质，具有保护、运载、靶向、缓释等优势，被广泛应用在食品行业中。简要介绍了脂质体的分类，重点综述了脂质体的制备技术、理化性质表征、表面修饰等研究现状，并对脂质体在食品领域中的应用进行了总结，最后对脂质体的应用前景和未来发展进行了展望。
关键词：脂质体;;制备技术;;食品行业
基金资助：国家自然科学基金项目(32172259);; 河南省自然科学基金优秀青年科学基金项目(212300410033);; 河南工业大学创新基金支持计划专项(2021ZKCJ03)
