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作者：白金鑫;李光;
单位：天津科技大学轻工科学与工程学院;
摘要：为解决常温下草莓易受微生物污染、易发生氧化反应等造成腐坏失去消费价值的问题，本研究制备了一种无毒无害且高效持久的高性能抗菌涂料。抗菌涂料以壳聚糖、ZOONO Z-71抗菌剂等为主要原料，采用表面处理法涂布在包装纸上。本研究首先通过抗菌实验评估包装纸的抗菌活性，采用红外光谱分析了壳聚糖与ZOONO Z-71的分子相互作用。随后通过测定室温贮藏过程中草莓的可滴定酸、硬度等保鲜指标，评估了该包装纸对草莓的保鲜效果。实验结果表明本研究制备的包装纸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有良好的抑制作用，并能有效延缓草莓在常温贮藏下的腐败速率和可溶性固形物含量流失速度，减少质量损失率，相对良好地保持草莓感官评价分数、硬度和可滴定酸含量。本研究制备的抗菌包装纸对于维持草莓品质，具有良好的应用价值和研究前景。
关键词：草莓;;抗菌包装;;壳聚糖;;防腐保鲜
基金资助：天津市科技计划项目(No.21YDTPJC00420)
