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作者：王华斌;杨瑞楠;刘君;刘伟;杨国龙;
单位：河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心;
摘要：为探明棉籽经热处理后棉酚的转化产物，对棉籽进行高水分蒸坯和挤压膨化处理，考察水分含量、蒸坯温度、蒸坯时间、膨化温度、主机频率对棉酚转化的影响，在单因素试验的基础上采用响应面法探究交互作用对棉酚转化的影响，并对棉酚转化产物进行鉴定。结果表明:高水分蒸坯显著降低总棉酚含量，蒸坯过程中同时发生游离棉酚向结合棉酚以及游离棉酚和结合棉酚向其他产物的转化;挤压膨化能够降低总棉酚含量，但影响显著低于高水分蒸坯，此过程中主要发生游离棉酚向结合棉酚的转化;在高水分蒸坯条件下，水分含量与蒸坯温度的交互作用对棉酚转化的影响较为显著，而在挤压膨化条件下，膨化温度与主机频率的交互作用对棉酚转化的影响较为显著;利用UPLC-Q-TOF-MS对热处理后棉籽中棉酚的转化产物进行鉴定，发现游离棉酚可能发生脱氢转化为无氢棉酚。因此，在棉籽加工过程中，应合理选择热处理方式，科学控制水分含量、温度、时间和压力等条件。
关键词：棉籽;;高水分蒸坯;;挤压膨化;;棉酚转化
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32302131);; 河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(31401556)
