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作者：张海波;李延啸;丁长河;王楠楠;江正强;
单位：河南工业大学粮油食品学院;中国农业大学工学院;中原食品实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院;
摘要：为挖掘对阿拉伯木聚糖具有高效水解活性的木聚糖酶，从土壤中筛选到一株能降解阿拉伯木聚糖的菌株，经鉴定为开普曲霉(Aspergillus capensis)，命名为FAHD19。该菌株发酵液经硫酸铵沉淀和强阴离子交换层析两步纯化，得到电泳级纯酶(AcXyn)，并对其酶学性质进行了表征。结果表明:木聚糖酶AcXyn分子质量为19.3 kDa;最适p H为6.0，在pH值5.0～11.5范围内有良好的稳定性;最适温度为55℃，在45℃以下具有良好的稳定性;对多种金属离子和化合物具有良好的耐受性，且具有严格的木聚糖底物特异性，对小麦阿拉伯木聚糖的比酶活力为367.9 U/mg，能将其水解为聚合度4～6的低聚木糖。开普曲霉所产木聚糖酶AcXyn具有优异的酶学性质和良好的降解阿拉伯木聚糖的能力，其酶学性质契合烘焙工艺，在食品加工领域具有潜在的应用价值。
关键词：木聚糖酶;;开普曲霉;;纯化;;酶学性质;;阿拉伯木聚糖
基金资助：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101400)
