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作者：张彦;熊和丽;刘韶娜;张斌;李新荣;赵智勇;
单位：云南省畜牧兽医科学院;
摘要：本研究旨在探索杂交改良对撒坝猪屠宰性能和肉品质的影响，为开发和利用撒坝猪品种资源提供科学依据。试验选取相同饲养管理水平下健康状况良好的12月龄的撒坝猪、杜洛克猪、撒坝猪（♀）×杜洛克猪（♂）杂交F_1代猪为研究对象，试验分为3个组，每个组10头猪，共30头猪，预试期15 d，正试期75 d；正试期结束后，进行屠宰性能测定与分析，同时，检测3个组的肌肉组织（背最长肌、半膜肌和半腱肌）氨基酸含量，以及背最长肌和皮下脂肪组织的脂肪酸含量。结果表明，在屠宰性能方面，相比于撒坝猪，杂交F_1代的胴体重、瘦肉率、骨率、眼肌面积均显著提高，背标厚、皮率和肥肉率显著降低。在肌肉组织中，总氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸的含量在撒坝、杜洛克以及杂交F_1代3个组之间均无显著性差异；呈味氨基酸的含量也无显著性差异。杂交F_1代猪背最长肌组织中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的含量均显著高于杜洛克和撒坝猪。杂交F_1代猪皮下脂肪组织中饱和脂肪酸的含量却低于撒坝猪，单不饱和脂肪酸的含量显著高于撒坝猪，多不饱和脂肪酸的含量显著高于杜洛克和撒坝猪。综上，撒坝猪（♀）×杜洛克猪（♂）杂交模式能有效地提高子代产肉量及其瘦肉率，同时提高子代肌肉及脂肪组织不饱和脂肪酸的含量，有助于改善肉质嫩度、口感和风味。此研究结果为进一步改良利用本土撒坝猪提供了一定的理论参考。
关键词：撒坝猪;;杂交;;肉质;;氨基酸;;脂肪酸
基金资助：云南省科技人才与平台计划（云南省汪以真专家工作站,No.202305AF150168）;云南省科技人才与平台计划（云南地方猪营养关键技术研究,No.202505AT350004）
