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作者：杨维;贺喜;
单位：湖南农业大学动物科学技术学院湖南家禽安全生产工程技术研究中心岳麓山实验室;湖南百宜科技集团有限公司;
摘要：随着畜禽及水产养殖集约化程度的不断提升，植物甾醇(酯)作为天然的植物源性活性物质，因具有降低降胆固醇、抗氧化及免疫调节等功能，在动物营养领域备受关注。在生理功能方面，植物甾醇(酯)不仅具有抗炎、调节脂质代谢和抗氧化等多种作用，还能够改善肠道菌群结构并增强屏障功能。在生猪养殖中，植物甾醇(酯)可提高平均日增重，降低料重比，改善肉品质并增强肠道免疫功能；在家禽养殖中，植物甾醇(酯)有助于提高生长性能、产蛋率及蛋壳质量；在水产养殖中，则可以促进增重，提高饲料利用率，并部分替代胆固醇。然而，植物甾醇(酯)在实际应用中仍面临诸多挑战，如分子机制不明确，生物利用度受剂型及饲粮组成影响，以及长期使用的安全性及残留风险缺乏大样本系统评估等。文章综述了植物甾醇(酯)的理化性质、生物学功能及其在动物生产中的研究进展，为其在动物生产中的应用提供参考。
关键词：植物甾醇(酯);;生物学特性;;理化性质;;天然植物源
基金资助：湖南省家禽产业技术体系（项目编号：HARS-06）
