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作者：张玉荣;李天明;田奇生;吴晓寅;张咚咚;吴琼;
单位：河南工业大学粮食和物资储备学院,粮食储藏与安全教育部工程研究中心,河南省粮食产后减损工程技术研究中心;中央储备粮漯河直属库有限公司;
摘要：为探究玉米象侵害后的稻谷的加工精度对大米理化特性和食用品质的影响以及加工精度对玉米象侵蚀的抑制程度，以玉米象侵害后的稻谷为研究对象，以未被侵害的稻谷为对照，将被侵害的稻谷分别加工为糙米、适碾大米和精碾大米后，用PE包装袋密封并在30℃、RH 75%条件下储藏30 d,储藏期间定期取样并对大米的脂肪酸值、丙二醛(MDA)含量、α-淀粉酶活性、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性等生化指标及其所制米饭的质构特性和蒸煮品质进行测定与分析。结果表明：随着储藏时间的延长，所有处理组大米样品的脂肪酸值、α-淀粉酶活性和MDA含量均呈上升趋势，POD活性和CAT活性均呈下降趋势；其对应米饭的食用品质逐渐下降，硬度上升，黏性与弹性下降；米饭蒸煮特性中吸水率和膨胀率上升，pH值与米汤固形物含量逐渐下降；与对照样加工的大米相比，虫蚀样加工得到的大米的品质劣变更加明显；随着大米加工精度的提高，样品的脂肪酸值、MDA含量以及酶活逐渐下降，且随着加工精度的提高品质劣变速度逐渐降低。玉米象对稻谷的侵害会造成大米储藏品质劣变加速，而稻谷的加工会碾磨掉部分虫卵，减缓玉米象侵害对大米储藏品质的影响，且随着加工精度的提高抑制效果增强。适碾与精碾对害虫的侵害均有抑制效果且对大米食用品质的影响并无显著性差异，适碾大米保留了部分皮层和糊粉层，因此储藏条件适宜时适碾大米可作为更优的储藏方式。
关键词：加工精度;;玉米象;;稻谷;;食用品质;;大米
基金资助：河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台开放课题(GO202211);; 财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-03)
