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作者：周湘宜;胡梁斌;莫海珍;周威;姚丽姗;徐丹;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;河南科技学院食品学院;
摘要：真菌毒素是由丝状真菌产生的有毒次级代谢产物，可通过食物链累积传递，由于其稳定性强，难以消减，对消费者造成了极高的暴露风险，严重影响婴幼儿等人群的成长发育。因此，真菌毒素毒理学已从实质性靶器官的毒性研究扩展到长期高暴露对生命早期人群的毒性研究。秀丽隐杆线虫因其具有发育快、基因与人类高度同源、遗传背景清晰等优点，已成为评估外源性毒素发育毒性的首选模式生物。从生长发育毒性、生殖发育毒性和神经发育毒性3个角度综述了秀丽隐杆线虫在真菌毒素毒理学研究中的应用，重点分析了真菌毒素对幼虫期秀丽隐杆线虫的发育毒性效应，探究了真菌毒素的发育毒性分子机制，有助于建立标准化的真菌毒素毒理学评价模型，为真菌毒素食源性干预剂的筛选提供科学依据。
关键词：真菌毒素;;秀丽隐杆线虫;;生长发育毒性;;生殖发育毒性;;神经发育毒性
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32272278);; 陕西省创新能力支撑计划项目(2023-CX-TD-61)
