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作者：康子悦;孟宁;刘明;刘艳香;姜平;谭斌;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;国家粮食和物资储备局科学研究院;广西大学轻工与食品工程学院;
摘要：去皮燕麦(PO)和全谷物燕麦(UO)的消化产物可能存在差异，进而导致其应用以及营养特性存在差异。为探究营养物质组成对消化后代谢物以及代谢通路的影响，利用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)对PO和UO体外消化后小肠部位代谢物进行测定，并采用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)和聚类分析等方法筛选差异代谢物。结果表明：通过与HMDB数据库比对、变量投影重要度(VIP)和P的筛选，确定156种差异代谢物，其中脂质和类脂质63种，有机酸及其衍生物46种，苯基丙酮和多酮类化合物16种。此外，还对KEGG信号通路进行检索，发现淀粉和蔗糖代谢、果糖和甘露糖代谢、黄酮类化合物的生物合成以及各种植物次生代谢物的生物合成作用富集程度较大。由此可知，不同营养物质组成的燕麦经过小肠体外模拟消化后代谢通路间存在差异，进而可能具有不同的健康效益。
关键词：去皮燕麦;;全谷物燕麦;;体外模拟消化;;代谢通路
基金资助：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX2227)
