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作者：任思琦;侯园园;宋永令;王若兰;
单位：河南工业大学粮食和物资储备学院;
摘要：优质籼稻在储藏期间品质容易发生改变，色泽的变化更是明显，而发生黄变的两个主要因素是微生物和环境条件。通过设置不同的水分含量和储藏温度，考察灰绿曲霉、黄曲霉、白曲霉和黑曲霉4种主要霉菌对优质籼稻黄变的影响。研究结果表明：在不同水分含量和储藏温度条件下，优质籼稻的黄度指数发生了不同程度的改变，其中单一接种灰绿曲霉水分含量为17%的优质籼稻在30℃储藏温度下，黄度指数增加最快；由带菌量和黄度指数的相关性分析得出4种霉菌分别在适宜的生长环境中，对黄变影响程度最大的为灰绿曲霉，最弱的为白曲霉。研究结果为储藏过程中稻谷黄变及预防提供了理论依据。
关键词：优质籼稻;;霉菌;;带菌量;;黄度指数
基金资助：河南省高等学校重点科研项目(22A550003)
