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作者：梁慧敏;梁少华;孙聪;申志莉;陈雁然;刘景凡;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：针对大豆浓缩磷脂作为食品添加剂时存在HLB值低、乳化力和润湿能力差等问题，利用单甘酯、甘油二酯、吐温20、吐温80和复配乳化剂等物理改性大豆浓缩磷脂，并考察其对大豆浓缩磷脂的HLB值、乳化力和润湿能力的影响。结果表明：大豆浓缩磷脂的HLB值和乳化力随着乳化剂添加量的增加均呈上升趋势，润湿能力随着乳化剂添加量的增加呈上升趋势或先增强后趋于稳定；热图分析表明单一乳化剂改性大豆浓缩磷脂性能的能力依次为吐温80>吐温20>单甘酯>甘油二酯，而复配乳化剂改性大豆浓缩磷脂性能的能力存在明显差异性。明晰了乳化剂对大豆浓缩磷脂性能的影响，为大豆浓缩磷脂作为食品添加剂的开发、利用和筛选提供了理论依据。
关键词：大豆浓缩磷脂;;物理改性;;HLB值;;乳化力;;润湿能力
基金资助：国家“十三五”重点研发基金资助项目(2018YFD0401100)
