来源：期刊VIP网 时间：
作者：高瑞;周燕霞;刘玉兰;孙尚德;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：为了提高油莎豆油的品质，以溶剂法制取的油莎豆毛油为原料，对其酸法脱胶工艺进行了研究，以期为油莎豆油的深加工提供参考。首先确定了酸法脱胶时所需要添加的酸为柠檬酸，然后考察了柠檬酸溶液质量分数，以及柠檬酸添加量、水添加量、水化时间、酸化时间和反应温度等因素对油莎豆油磷含量和脱胶率的影响，并在单因素试验的基础上进行了响应面优化试验。结果表明：油莎豆油酸法脱胶优化的工艺条件为反应温度59℃、水添加量3.5%、水化时间49.5 min、柠檬酸添加量0.20%、酸化时间10 min,在此条件下，油莎豆毛油的脱胶率为95.9%±0.3%,磷含量可降至(4.4±0.3) mg/kg。利用柠檬酸对油莎豆油进行脱胶可显著提高脱胶效果，降低磷含量，提高油脂品质。
关键词：油莎豆油;;酸法脱胶;;脱胶率
基金资助：河南省重大科技专项(21100110100-3)
