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作者：石松业;张浩鹏;温纪平;刘远晓;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：从3种用途不同的小麦粉中提取淀粉，确定最适合用于3D打印的小麦淀粉。通过测定小麦淀粉粒径、水合特性、透光率、直链淀粉含量、持水性、持油性、流变学特性及3D打印特性，研究小麦淀粉理化性质与3D打印特性的关系。结果表明：不同面筋含量的小麦粉提取出来的淀粉对3D打印特性有显著影响；面筋含量25.3%的小麦粉提取出来的小麦淀粉(ZS)打印效果最好，具有明显的打印纹路，打印线条没有出现断裂，与CAD目标模型的尺寸更接近；流变学结果表明，ZS的储能模量和损耗模量最大，损耗角正切值位于中等水平，更易于从喷嘴挤出，也可以在挤出后结构快速地恢复和固化。因此，ZS更适宜作为淀粉基3D打印材料，为小麦淀粉在3D打印食品中的应用提供了理论依据。
关键词：小麦淀粉;;水合特性;;流变特性;;3D打印
基金资助：“十四五”国家重点研发计划课题(2021YFD2100900)
