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作者：熊浩然;郭兴凤;郭倩倩;田亚东;朱婷伟;陈复生;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：水酶法可以实现花生油脂和蛋白的同步提取，但得到的水相体系中部分油脂稳定存在，不利于油脂得率的提升。通过湿法粉碎花生，利用激光共聚焦显微镜(CLSM)和生物显微镜对花生水酶法制油水相体系的微观形态进行观察，分析不同粉碎时间下水相残油率和油滴分布之间的联系。在单因素试验基础上，采用响应面法优化影响水相残油率的工艺条件。结果表明：花生水酶法制油得到的水相是一个高蛋白低油脂的体系，当粉碎时间为120 s时，水相残油率最低(10.78%),水相体系油滴分布最少；最佳工艺条件为酶解时间1.37 h、酶解温度47.92℃、加酶量1.25%、液料比4.89∶1 mL/g,在此条件下得到的水相残油率为8.79%±0.03%,与响应面预测值8.82%无显著性差异。研究结果为间接提高水酶法制油提升油脂得率提供理论依据。
关键词：水酶法;;水相体系;;微观形态;;残油率;;响应面法
基金资助：国家自然科学基金区域创新联合基金重点项目(U21A20270)
