来源：期刊VIP网 时间：
作者：淳新月;任顺成;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：食叶草是一种蛋白含量较高的新食品原料，为探究食叶草蛋白的应用价值，对食叶草基本成分进行测定，采用碱提酸沉法提取食叶草蛋白，运用Box-Behnken响应面试验优化其提取工艺，并进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及氨基酸组成分析。结果表明：食叶草中蛋白含量可达30.00%左右，在料液比1∶25 g/mL、提取液pH 10.0、提取温度40.0℃的条件下，食叶草蛋白提取量为101.33 mg/g;凝胶成像仪显示食叶草蛋白有3条清晰的条带，分子质量分布在55.2、40.8、15.6 kDa附近，主要集中在55.2 kDa附近；食叶草蛋白的氨基酸组成分析显示，谷氨酸、天冬氨酸含量较高，胱氨酸、蛋氨酸含量较低，必需氨基酸占总氨基酸含量的44.42%。食叶草蛋白氨基酸种类齐全且模式优良，营养价值较高，可作为人类膳食蛋白质的补充。
关键词：食叶草;;蛋白质;;提取;;SDS-PAGE;;氨基酸
基金资助：河南省重点研发专项(221111112000);; 河南工业大学自科创新基金支持计划(2022ZKCJ16)
