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作者：蔡扩军;妥彦峰;徐敏;罗晓红;吴林英;尤宏;寇晓萌;牟光庆;郑志强;李新玲;
单位：乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心;大连工业大学食品学院;乌鲁木齐市奶业协会;新疆天润乳业股份有限公司;新疆旺源驼奶实业有限公司;
摘要：为挖掘新疆传统发酵乳制品的微生物菌种资源，对不同地区传统发酵乳的制作方式及其发酵微生物进行了调研。采集了全疆12个地州及乌鲁木齐周边共45个县165个乡村483份家庭作坊生产的传统发酵乳制品，并对其进行了发酵微生物筛选。从采集的不涉及任何商品发酵剂的新疆传统发酵乳中，共筛选出497株乳酸菌和364株酵母菌，并首次发现了假肠膜明串珠菌、汉逊德巴利酵母和巴氏醋杆菌等菌。此研究成果可为开发新疆传统发酵乳制品的优质菌种资源提供基础。
关键词：传统发酵乳制品;;微生物多样性分析;;乳酸菌;;酵母菌;;筛选
基金资助：新疆生产建设兵团重大科技项目（2018AA009）
