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作者：于声波;刘宇;白茹;高增丽;乌云;曹文慧;母智深;
单位：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司全球研发创新中心;内蒙古自治区乳品营养健康与安全企业重点实验室;
摘要：文章研究了跨膜压力对连续式微滤膜分离技术工艺参数、分离效果及组分组成的影响。以脱脂乳为原料，使用0.1μm陶瓷微滤膜三级连续在线洗滤工艺分离乳清蛋白和酪蛋白。实验使用0.08、0.11、0.14 MPa 3个梯度，在50℃，3.5倍浓缩的条件下连续生产240 min。计算跨膜压力并且检测截留液和透过液中的α-乳白蛋白（α-La）,β-乳球蛋白（β-LG）含量及钾、钙、钠、镁等金属离子的含量。结果表明一级膜通量下降是导致整体膜通量下降的主要因素，经过240 min实验通量下降约17.2%。研究了不同跨膜压力下的膜通量变化情况，膜通量与跨膜压力呈正相关关系，水洗恢复率与跨膜压力呈负相关关系。随着实验时间的延长，膜表面形成不可逆的污堵层，乳清蛋白分离率下降，透过液中乳清蛋白含量下降，150 min后α-乳白蛋白浓度下降37%,β-乳球蛋白浓度下降36.5%。乳清蛋白中2种主要蛋白质比例会随着跨膜压力变化而变化，随着跨膜压力的升高β-乳球蛋白含量会逐渐升高。三级连续膜过滤后，乳清蛋白最高分离率90%左右（α-乳白蛋白为90.4%,β-乳球蛋白为92.7%）。乳中蛋白质的形态和功能受金属离子影响，分离过程中一价阳离子在膜两侧分布较均匀（脱除率大于80%），而二价阳离子则主要集中在截留液一侧（钙离子脱除率为38%）。透过液中的每克蛋白质所对应的金属离子比例远远大于其在截留液中的比例。
关键词：微滤;;跨膜压力;;乳清蛋白;;α-乳白蛋白,β-乳球蛋白
基金资助：内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH2018036)
