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作者：程婧祺;秦雪;邱月;关宁;廖江;余志宝;裴晓燕;杨鑫焱;姜毓君;满朝新;
单位：东北农业大学食品学院;国家乳业技术创新中心;内蒙古伊利实业集团股份有限公司;
摘要：乳及乳制品营养成分丰富，是微生物生长的良好培养基，在生产加工过程中极易受到污染，因此乳及制品中微生物污染情况、生长规律以及源头控制研究备受关注。预测微生物学模型基于数学算法，是挖掘微生物动态规律、解析微生物对食品品质变化影响的重要技术支撑，在乳及乳制品质量安全保障中发挥重要作用。文章综述了乳及乳制品中微生物污染现状及目前存在的预测微生物模型种类，从微生物生长预测、货架期预测、微生物产毒预测等模型应用角度对预测微生物学模型进行介绍，并对近年来预测微生物学模型在乳及乳制品中的应用进行总结，为预测微生物学在乳及乳制品安全方面应用提供借鉴与参考。
关键词：乳及乳制品;;微生物污染;;预测微生物学模型;;食品安全
基金资助：国家乳业技术创新中心支持项目(2021-国家乳创中心-11)
