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作者：张昭婉;唐若心;刘鉴深;柳泽华;赵仁勇;蒋洪新;
单位：河南工业大学国家粮食和物资储备局粮油食品工程技术研究中心(河南省重点实验室),粮油食品学院;
摘要：为提高小麦麸皮中游离酚(free phenolics, FP)的释放量并探究其提取液的功能特性，采用超微粉碎协同复合酶(纤维素酶、木聚糖酶和阿魏酸酯酶)处理小麦麸皮，以FP释放量为指标，通过单因素和响应面试验优化麸皮改性工艺，并研究了优化改性后麸皮FP提取液的体外抗氧化和降血糖活性及酚酸组分的变化。研究结果表明：释放小麦麸皮中FP的最佳工艺参数为酶解温度52℃、液料比45 mL/g和酶解pH 4.3,在该条件下，麸皮的FP释放量(没食子酸当量)为(6.25±0.26) mg/g,改性后FP释放量提高了61.08%;优化后麸皮FP提取液显示出较强的ABTS和DPPH自由清除能力，IC_(50)分别降低了52.72%和46.52%;复合改性麸皮FP提取液对α-葡萄糖苷酶抑制作用显著增强(P<0.05),在质量浓度为12.5～200 mg/mL范围内，随着质量浓度的增加，其抑制作用增加；对麸皮FP提取液进行了超高效液相-三重四级杆串联质谱法(UPLC-MS/MS)分析，主要检测出7种酚酸，其中阿魏酸是复合改性后含量最多的游离酚酸，占游离酚酸总量的69.28%,释放量提高了7.42倍。本研究证明了复合改性麸皮FP提取液具有良好的体外抗氧化作用及降血糖活性，并探究了麸皮改性前后酚酸组分的变化。研究结果为合理利用麸皮中酚类化合物和提高麸皮附加价值提供了参考依据。
关键词：小麦麸皮;;超微粉碎;;酶解;;游离酚;;抗氧化活性;;α-葡萄糖苷酶抑制活性
基金资助：河南省谷物资源转化与利用重点实验室开放课题(GO202210);; 河南省重大科技专项(231100110300);; 河南工业大学高层次人才科研启动项目(2022BS008)
