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作者：胡家涵;许志良;张烨;胡浩;
单位：浙江农林大学食品与健康学院;金华市粮食收储有限公司第二粮库;温岭市食品药品检验检测中心;呼和浩特职业学院医药卫生系;
摘要：赭曲霉毒素A(OTA)是粮食饲料中常见的一类真菌毒素，具备较强的致癌性、致畸性和致突变性，所造成的粮食污染涉及产、购、储销、运等全产业链环节，从而带来较为严重的食品安全隐患。综述了近年来粮食中OTA防控与清除的不同方法，深入探讨了生物清除方法，在分子结构层面从酰胺键、内酯环的水解以及异香豆素环的脱氯羟基化角度进一步分析了OTA生物降解的作用机制，总结了粮食饲料中OTA生物脱毒所面临的挑战，并对其未来发展方向进行了展望，旨在为粮食饲料中OTA的生物脱毒应用提供参考。
关键词：食品安全;;赭曲霉毒素A;;生物清除
基金资助：国家自然科学基金青年项目(32102103)
