来源：期刊VIP网 时间：
作者：周站杰;郭瑞芳;何宇坤;李力;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：为了探究膳食纤维发酵对肠道菌群的调节功能，使用白腐菌对麦麸膳食纤维进行液态发酵处理，再将其以一定比例加入面条样品中，进行体外胃肠消化和体外发酵，测定样品的pH值和代谢产物中的短链脂肪酸含量，并对其进行Miseq高通量测序。结果表明：与未发酵膳食纤维相比，发酵使得麦麸膳食纤维中的蛋白质和可溶性膳食纤维含量显著增加(P<0.05);发酵和未发酵麦麸膳食纤维均能显著降低肠道内的pH值(P<0.05),促进短链脂肪酸的产生，在相同添加量下，发酵样品的产酸能力显著高于未发酵样品(P<0.05);发酵和未发酵麦麸膳食纤维均可显著降低肠道菌群多样性，增加乳杆菌HT002、嗜乳酸杆菌等有益菌的相对丰度，降低大肠-志贺氏菌、链球菌等有害菌的相对丰度，且前者对微生物的调节作用优于后者，增加拟杆菌门相对丰度，降低厚壁菌门丰度，在相同添加量下，发酵麦麸膳食纤维的厚壁菌门与拟杆菌门的丰度比值显著低于麦麸膳食纤维。因此，发酵可提高麦麸膳食纤维对肠道微生物及短链脂肪酸的调节作用，使其具有更高的益生元活性。
关键词：麦麸膳食纤维;;白腐菌;;液态发酵;;肠道菌群;;体外发酵;;高通量测序
基金资助：河南省博士后科研资助项目(313517);; 河南省科技研发计划联合基金项目(232103810060,232103810066);; 中国博士后科学基金项目(2023M741513);; 河南省高校科技创新人才项目(23HASTIT033)
