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作者：张文濠;库梦丹;贾航;孙淑敏;
单位：河南工业大学粮油食品学院,河南省粮油食品安全检测与控制重点实验室;国家粮食和物资储备局科学研究院中心实验室;
摘要：赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)的物理脱毒方法存在吸附材料效率低、选择性差等问题，难以满足实际需求。金属有机框架(Metal-Organic Frameworks, MOFs)材料因比表面积高、表面活性位点丰富而表现出更优的吸附性能。为了开发高效安全的脱毒方法，采用溶剂热法制备磁性Fe基MOF材料(Fe_3O_4-MIL-101),研究其对葡萄汁中OTA的吸附效果及葡萄汁品质的影响。结果表明：当前驱体H_2BDC、Fe_3O_4和FeCl_3·6H_2O的物质的量的比为7∶1∶14时，材料的吸附效果最佳；最优条件下，当Fe_3O_4-MIL-101投加量为8 mg, OTA初始质量浓度为40 ng/mL时，25℃反应30 min, OTA吸附率达80.6%;3次循环试验后，该材料对OTA的吸附率仍在66%以上；Fe_3O_4-MIL-101吸附OTA后，葡萄汁中总酸、还原糖、维生素C及可溶性固形物含量均未发生显著性变化，吸光度和pH值略有下降。Fe_3O_4-MIL-101对葡萄汁中的OTA吸附率较高，虽然葡萄汁中的总酚和总黄酮含量有一定程度的损失，但营养品质整体保持较好。
关键词：赭曲霉毒素A;;Fe_3O_4-MIL-101;;吸附;;品质
基金资助：河南省重点研发专项项目(231111113300);; 河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台开放课题项目(GO202311);河南工业大学青年骨干教师培育计划项目(21420144)
