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作者：齐改改;朱婷伟;郭兴凤;林凤岩;
单位：河南工业大学粮油食品学院;山东凯斯达机械制造有限公司;
摘要：葵花籽粕是葵花籽榨油后的副产物，蛋白质含量29%～43%,葵花籽蛋白氨基酸组成均衡，且具有良好的乳化性和起泡性等功能特性，然而葵花籽粕中存在的酚类物质(主要是绿原酸)在蛋白质提取过程中会与其发生相互作用，影响蛋白质的功能特性及颜色。综述了葵花籽粕中绿原酸的脱除方法，葵花籽蛋白的提取方法、功能特性及其在食品领域中的应用现状，并对葵花籽蛋白的研究前景进行了展望，旨在为其进一步开发与应用提供参考。
关键词：葵花籽粕;;蛋白质;;碱提酸沉法;;绿原酸脱除;;溶剂浸提法;;溶解性
基金资助：国家重点研发计划项目课题(2023YFD2100402)
