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作者：王华;徐龙鑫;王鑫;武俊达;刘和;杨廷韬;王海龙;
单位：贵州省畜牧兽医研究所;思南县畜牧发展中心;武川县农牧技术推广中心;
摘要：本研究旨在通过对思南牛生长性能、屠宰性能及肉质性状进行系统分析，为该品种的资源保护及选育提供科学依据。选取36月龄、自然放牧的20头思南牛母牛和10头思南牛公牛作为试验群体，测定其体重和体尺指标，10头公牛进行屠宰性能测定，进一步对3头公牛的背最长肌进行了肉质分析。结果显示：与2006年测定结果相比，公牛在体重、鬐甲高、体斜长、胸围、管围等指标上分别增长4.09%、10.11%、3.08%、4.52%、4.19%；母牛在相应指标上分别增长13.31%、3.47%、2.28%、8.02%、15.46%；思南牛屠宰体重为357.55 kg，屠宰率为55.98%、净肉率为47.25%、肉骨比为5.77。背最长肌中EAA（必需氨基酸）/TAA（氨基酸总量）、EAA/NEAA（非必需氨基酸）分别为40.9%、69.2%，谷氨酸、天冬氨酸含量分别为3.25 g/100g和1.85g/100g。研究结果表明：随着选种选配和人工选育工作的开展，思南牛的生产性能和屠宰性能均有显著提高，肉用性能逐步凸显，其肉质具有蛋白质含量高、氨基酸组成优良、营养价值高、风味佳等特点，具备进入高端市场的潜力。
关键词：思南牛;;生长性能;;屠宰性能;;肉质性状
基金资助：贵州省科技成果转化（黔科合[2024]一般092）;; 贵州省科技重大专项（黔科合重大专项字[2020] 3009）;; 贵州省农科院种质资源专项（黔农科种质资源[2023] 04号）;贵州省农科院“揭榜挂帅”项目（黔农科JBGS[2024] 02号）;; 贵州省肉牛产业技术体系（GZRNCYJSTX）;; 贵州省肉牛产业科技支撑项目
