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作者：王曼琪;王童;杨国龙;孟鹏程;刘伟;张富强;
单位：河南工业大学粮油食品学院;郑州新力德粮油科技有限公司;
摘要：为解决花生硬脂(peanut stearin, PeS)目前存在的研究不足、应用局限及附加值低等问题，以工厂中花生油冬化产物(3种PeS)为原料，对其理化性质进行分析，并利用差示扫描量热法、X射线衍射及偏光显微镜对其热力学性质、同质多晶性质和晶体微观形态进行研究。结果表明：PeS的脂肪酸组成以油酸(O,31.56%～35.77%)、亚油酸(L,33.40%～35.98%)、棕榈酸(P,11.94%～14.11%)和硬脂酸(St, 7.00%～8.83%)为主，此外，还含有部分二十碳及以上的超长链脂肪酸(9.33%～12.12%);PeS的碘值(IV)为85.33～93.53 g/100 g; 0～25℃时PeS的滑动熔点随IV的降低而升高；PeS分别在-30～0℃和0～25℃出现了2个较强、较宽的吸热峰，在-20～20℃出现了1个较宽的放热峰；PeS晶型为β′型，晶体形态为羽毛叶片状，晶簇呈花瓣状聚集；15℃时PeS的等温结晶行为均为一步结晶，但其滞后期有所不同。PeS通过与其他硬脂混合或酯交换，可用作塑性脂肪的基料油。
关键词：花生硬脂;;固体脂肪含量;;热力学性质;;微观形态
基金资助：国家自然科学基金项目(31772003);; 河南省科技研发计划联合基金项目(222103810064)
