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作者：李遇豪;李道明;田智辉;周端;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;陕西省农业机械研究所有限公司;
摘要：核桃除鲜食之外，绝大部分被用于榨取核桃油，经过榨油工艺后所得副产物为核桃饼(粕),其中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等人体所需的营养素，但目前核桃饼(粕)通常被用作食品加工配料或畜牧业饲料，深加工产品较少，加工程度及产品附加值较低。总结了核桃饼(粕)的主要营养成分及加工应用现状，分析发现其主要存在利用率低或加工成本昂贵等问题，而利用低成本手段提取核桃饼(粕)中的蛋白或将其直接合理加工则能改善这些问题，旨在为核桃饼(粕)的精深加工和核桃深加工产业链的延伸提供参考。
关键词：核桃饼(粕);;深加工;;蛋白;;多肽
基金资助：陕西省重点研发计划重点产业链(群)项目(2024NC-ZDCYL-04-08);; 国家自然科学基金青年项目(32001640)
