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作者：马真真;谷少涵;孙冰华;王晓曦;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：加工精度是小麦粉重要的质量指标之一，为探究热重法评价小麦粉加工精度的可行性，利用热重分析仪测定35种在线粉流的热解行为，基于热解动力学方程获得在线粉流热解阶段Ⅱ(238～338℃)的动力学参数(活化能、指前因子和反应级数),并通过回归分析建立阶段Ⅱ活化能与麸星含量、热解Ⅲ阶段后的残余质量分数与灰分含量之间的相关性。结果表明：不同制粉系统的在线粉流热解Ⅱ阶段的活化能与麸星含量之间呈非线性负相关(R~2=0.920 1);热解Ⅲ阶段结束后的残余质量分数与灰分含量之间呈线性正相关，R~2最高可达0.920 7。麸星含量是影响在线粉流热解特性的主要因素；热重分析法适用于评价麸星含量较高小麦粉的加工精度。
关键词：加工精度;;在线粉流;;热重分析;;热解动力学
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100903)
