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作者：张洁;夏龙照;刘洁;陈英明;王俊卿;
单位：河南工业大学粮油食品学院;宁波绿农米业有限公司;
摘要：为了探究不同加工精度及碾米工艺对稻米加工的损失和能耗的影响，以圆粒晚粳稻为研究对象，在适碾(留皮度3.00%～3.50%)和精碾(留皮度0.65%～0.75%)范围内对不同碾米工艺的样品指标进行分析，从节粮、减损、降耗等多维度确定碾米工艺。结果表明：以实验精米机的结果为依据，加工适碾米比精碾米降低胚乳损失1.65～2.76百分点、胚损失27.03～34.80百分点以及碎米率3.67～17.84百分点，提高留胚粒率27.00～35.00百分点，节省单位能耗1.20～12.60 kJ/kg。不同碾米工艺加工相同精度的适碾米，使用流量32.38 kg/h比其他工艺降低胚乳损失0.17～1.30百分点、胚损失7.09～12.16百分点以及碎米率2.79～8.58百分点，提高留胚粒率5.75～12.25百分点。不同碾米工艺加工相同精度的精碾米，使用流量26.80 kg/h与其他工艺相比，降低胚乳损失0.18～1.58百分点、胚损失2.02～4.39百分点以及碎米率1.50～19.52百分点，提高留胚粒率2.00～4.25百分点。因此，不仅加工精度会影响大米加工品质、食用品质和能耗，而且相同加工精度不同碾米工艺也存在差异。通过合适的碾米工艺对稻米进行适度加工，可以实现保证食用品质并保留风味的同时，达到节粮减损、降低能耗的目的。
关键词：大米损失;;加工精度;;单位能耗;;碾米工艺
基金资助：校企合作项目(003H2023LY003)
