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作者：赵惠雯;刘晓宇;夏扣娜·阿曼太;申鑫玉;曹雪妍;岳喜庆;
单位：沈阳农业大学食品学院;北部战区总医院妇产科;
摘要：文章以猪乳为研究对象，对比不同泌乳期猪乳与人乳营养成分、氨基酸组成、理化性质及乳清蛋白二级结构的差异。结果表明，猪乳的脂肪、蛋白质以及总固形物含量显著高于人乳(P<0.05),乳糖含量显著低于人乳(P<0.05);猪乳和人乳均检测到17种水解氨基酸，其中猪乳氨基酸含量显著高于人乳(P<0.05);猪乳必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(IAA)比值与人乳相似。猪乳与人乳的色泽、浊度、粒径及Zeta电位值均存在统计学差异(P<0.05)。2种乳源的乳清蛋白二级结构中β-折叠和α-螺旋结构占主导地位；猪乳乳清蛋白的β-折叠和无规则卷曲结构相对含量高于人乳。
关键词：猪乳;;人乳;;营养成分;;理化性质;;乳清蛋白二级结构
基金资助：辽宁省特聘教授项目;; 辽宁省农产品加工安全与风险评价重点实验室项目(22-106-2-25)
