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作者：刘思琪;郭玉娟;刘彤;那治国;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江东方学院食品工程学院;
摘要：β-半乳糖苷酶催化乳糖水解得到的低聚半乳糖(Galactooligosaccharides, GOS),具有维持肠道菌群稳定、免疫调节和抗炎等生物功能。文章通过酶活力以及转糖苷活力的测定，确定乳酸克鲁维酵母来源的β-半乳糖苷酶制备GOS。通过单因素试验得到不同的加酶量、反应时间、反应温度和反应pH对GOS产率有显著性影响，而不同的底物浓度影响不大。利用响应面试验优化GOS产率，获得该酶水解乳糖转化合成GOS的最佳工艺条件。结果表明：底物浓度200 mg/mL、加酶量0.030%、反应温度36.9℃、反应时间2.5 h、反应pH值6.7为最优条件。GOS产率可达(12.61±0.17)%。优化后的工艺参数可为GOS的定向合成提供理论依据。
关键词：低聚半乳糖;;β-半乳糖苷酶;;响应面;;GOS产率
基金资助：哈尔滨商业大学博士科研支持计划(22BQ66)
