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作者：李聪;秦双杰;袁琳涵;李红娟;李洪波;于景华;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室;
摘要：液态婴儿配方奶因其营养充足、饮用方便等特点而受到越来越多消费者的青睐。在母乳不足的情况下，婴儿配方食品是喂养婴儿最佳替代选择。然而，产品在加工和储存过程中容易受到多种因素的影响，导致其稳定性和营养特性受损。基于此，文章从液态婴儿配方奶的加工技术出发，论述UHT技术和二次灭菌技术的优缺点及对产品的蛋白质等营养物质的影响，并总结储存过程中稳定性指数、pH、色泽等理化指标的变化，探讨这些变化对产品体系稳定性的影响，进一步为婴儿配方奶的质量控制和产业发展提供科学依据。
关键词：液态婴儿配方奶;;加工工艺;;营养物质;;储存期;;稳定性
基金资助：中国乳制品工业协会乳业科技创新基金-利乐专项(CDIAKCJJ-TP-2023-004)
