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作者：李佳洋;符晨星;王芳;谢美珠;
单位：湖南农业大学动物科学与技术学院;中国科学院亚热带农业生态研究所,中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室,湖南省畜禽健康养殖工程技术中心,农业部中南动物营养与饲料科学观测实验站;
摘要：小麦麸皮是小麦加工后的产品，经常被用作动物饲料原料。小麦麸中存在大量的抗营养因子，通过采用微生物发酵技术可以去除，提高小麦麸的营养价值。发酵小麦麸中含有如蛋白质、维生素、膳食纤维等大量营养成分和酚类、多糖等功能性物质，这些功能性物质具有抗氧化等作用。本文介绍了发酵小麦麸的发酵工艺及其营养物质组成，同时列举了发酵小麦麸的品质改善和在动物生产中的应用，旨在为发酵小麦麸在健康保健方面的利用和研究提供参考。
关键词：发酵小麦麸皮;;麸皮多酚;;麸皮多糖;;发酵工艺;;抗氧化功能
基金资助：超期储存小麦蛋白质营养价值提升的预处理/预消化技术研究“十四五”国家重点研发计划项目（2024YFD1300404）
