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作者：王雪;谈亚丽;孙罗曦;罗宇笛;李啸;
单位：三峡大学生物与制药学院中国轻工业功能酵母重点实验室;长江大学农学院;安琪生物科技有限公司;西藏安琪生物科技有限公司;
摘要：文章以西藏山南市丁拉村当地牧民家庭自制传统发酵牦牛乳制品（奶渣、奶皮、奶疙瘩）为材料，结合传统纯培养方法和细菌16S rRNA基因序列分析方法，进行乳酸菌的分离鉴定。筛选得到78株乳酸菌，为5个属11个种，包括1株绿色魏斯氏菌Weissella viridescens,1株食窦魏斯氏菌Weissella cibaria,2株屎肠球菌Enterococcus faecium,3株乳酸片球菌Pediococcus acidilactici,17株乳酸乳球菌Lactococcus lactis,1株台湾乳球菌Lactococcus taiwanensis,11株副干酪乳杆菌Lacticaseibacillusi paracasei,12株植物乳植杆菌Lactiplantibacillus plantarum,7株罗伊氏粘液乳杆菌Limosilactobacillus reuteri,15株瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus,8株发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum。该研究揭示了西藏地区传统发酵牦牛乳制品丰富的乳酸菌资源，可为筛选优良乳酸菌菌株提供菌种来源，也为探究传统发酵乳制品中微生物多样性奠定了前期基础。
关键词：传统发酵牦牛乳制品;;乳酸菌;;分离鉴定;;16S rRNA基因序列分析
基金资助：山南市高原益生菌菌种资源研究与开发（QYXTCXZX—SNS—2022—2）
